Acrylamide tẹsiwaju lati jẹ ọrọ pataki fun awọn ara ilana ilana ilera ni ayika agbaye, pẹlu European Security Safety Agency, Health Canada, Hong Kong, Japan ati awọn orilẹ-ede miiran ti n ṣe awọn iroyin lori awọn oṣu 12-24 ti o kọja tẹnumọ awọn ọna fun awọn aṣelọpọ ounjẹ lati dinku acrylamide akoonu ninu awọn ọja wọn si kekere bi awọn ipele iyọrisi ti oye (ALARA). Laipẹ julọ, Oṣu Kẹhin ti o kọja yii FDA ti ṣe agbekalẹ awọn itọsọna atinuwa fun awọn oluṣe orisun AMẸRIKA ati European Union ti tọka pe yoo ṣeto awọn ajohunše fun akoonu acrylamide.
Nipasẹ Steve Campbell
Ifihan acrylamide ti ijẹun jẹ ibakcdun lati ọdun 2002, ọdun Swedish awọn onimo ijinlẹ sayensi akọkọ ṣe awari kemikali carcinogenic ninu ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a jẹ nigbagbogbo.
Nigbati awọn ounjẹ ti o ni orisun carbohydrate bii poteto ti wa ni kikan ju 120 ° C nipasẹ didin, yan, sisun tabi sisun, amino acid ti wọn ni nipa ti ara, asparagine, fesi pẹlu awọn sugars lati ṣe acrylamide. Botilẹjẹpe iwukara ti akara (Saccharomyces cerevisiae) ni agbara ti ara lati jẹ asparagine, labẹ ọpọlọpọ awọn ipo ṣiṣe onjẹ ni agbara asparagine yii kere. Nitorinaa, iwukara ti aṣa ko ni doko ni idinku ọrọ ti acrylamide. Dipo, nipa lilo ilana adaṣe adaṣe adaṣe adaṣe lati yan fun agbara iwukara lati yarayara asparagine ni gbogbo awọn ipo, atunṣe ti ni idagbasoke igara iwukara ti kii ṣe GMO ti o lagbara lati dinku acrylamide yarayara ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ. Niwọn igba ti iwukara jẹ oluranlowo iṣelọpọ-ọja ibile ti o ti lo lailewu fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun, o jẹ ibamu ti ara fun awọn aṣelọpọ ounjẹ wọnyẹn ti o nilo lati dinku akoonu acrylamide ti awọn ounjẹ wọn. Ni ibẹrẹ ọdun yii, iwukara idinku-acrylamide (AR) yii gba ipo GRAS lati US FDA, ipo kanna bi iwukara alakara ti aṣa.
Awọn ẹkọ lọpọlọpọ lati awọn ẹgbẹ kakiri agbaye jẹrisi pe awọn didin Faranse, awọn eerun ati awọn ọja ọdunkun miiran ti o ni awọn ipele giga ti acrylamide pupọ. Niwọn igba ti awọn ọja ọdunkun sisun ti di olokiki gbajumọ, wọn ṣe aṣoju aṣoju irokeke ifihan pataki si awọn alabara nitori pe wọn le pese 50% tabi diẹ ẹ sii ti ifihan acrylamide ti ijẹẹmu ojoojumọ ti awọn agbalagba. Idanwo yàrá ninu ile nipasẹ Renaissance fihan pe iwukara AR rẹ jẹ doko gidi ni idinku idinku awọn ipele ti acrylamide ninu awọn ọja ọdunkun sisun wọnyi.
Fun awọn didin ọdunkun ati awọn eerun, fun apẹẹrẹ, ile-iṣẹ dan idanwo agbara “fifọ” ti iwukara AR ninu omi lati jẹun asparagine lori oju awọn ege ọdunkun ṣaaju sisun-jinlẹ. Idanwo naa rii pe jiju kukuru, ṣaaju ki awọn ege ọdunkun ti wa ni ilọsiwaju siwaju, ṣajọ ati didi, yọ to 70% ti asparagine.
“A ni igboya pe a yoo ni anfani lati ṣepọ pẹlu awọn alabaṣiṣẹpọ ile-iṣẹ lati lo iwukara AR wa si oriṣiriṣi awọn ọja ọdunkun lati fi awọn iyọkuro pataki ninu acrylamide ṣe. Ọna yii jẹ ti o lagbara, ni ibamu ati idiwọ diẹ si awọn abuda imọra ọja ati awọn ilana ṣiṣe ọdunkun ọdunkun lọwọlọwọ, ”Dokita Matthew Dahabieh, adari awọn Renaissance Eroja sọ.