Lakoko Ogun Ọdun Meje ti aarin-1700s, oniwosan ọmọ ogun Faranse kan ti a npè ni Antoine-Augustin Parmentier ni awọn ọmọ-ogun Prussia mu. Gẹgẹbi ẹlẹwọn ogun, o fi agbara mu lati gbe lori awọn ounjẹ ti poteto. Ni agbedemeji ọrundun 18 ọdun Faranse, eyi yoo jẹ deede di deede bi ijiya ati ijiya ajeji: a ro ero ti poteto bi ifunni fun ẹran-ọsin, ati pe wọn gbagbọ fa ẹtẹ ninu eniyan. Ibẹru naa tan kaakiri pe Faranse ṣe ofin kan si wọn ni ọdun 1748.
Ṣugbọn bi Parmentier ṣe awari ninu tubu, poteto kii ṣe iku. Ni otitọ, wọn dara julọ. Ni atẹle itusilẹ rẹ ni opin ogun naa, oniwosan oogun bẹrẹ si sọ di mimọ fun awọn ara ilu rẹ nipa awọn iyanu ti tuber. Ọna kan ti o ṣe eyi ni nipa iṣafihan gbogbo awọn ọna igbadun ti o le ṣe, pẹlu mashed. Ni ọdun 1772, Faranse ti gbe ofin de ọdunkun kuro. Awọn ọgọọgọrun ọdun lẹhinna, o le paṣẹ awọn poteto ti a ti wẹ ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede, ni awọn ile ounjẹ ti o yatọ lati ounjẹ yara si ounjẹ ti o dara.
Itan ti awọn irugbin poteto gba ni ọdun 10,000 ati kọja awọn oke-nla ti Perú ati igberiko Irish; o jẹ awọn ẹya ara ẹrọ lati ọdọ Thomas Jefferson ati onimọ-jinlẹ onjẹ ti o ṣe iranlọwọ pilẹ ounjẹ ipanu nibi gbogbo. Ṣaaju ki a to de ọdọ wọn, botilẹjẹpe, jẹ ki a pada si ibẹrẹ.
IPILE AKOKO
Poteto kii ṣe ilu abinibi si Ireland — tabi ibikibi ni Yuroopu, fun ọran naa. O ṣee ṣe ki wọn jẹ ile ni awọn oke Andes ti Perú ati iha ariwa iwọ-oorun Bolivia, nibiti wọn ti nlo wọn fun ounjẹ ni o kere ju pada sẹhin 8000 BCE.
Awọn poteto ibẹrẹ wọnyi yatọ si awọn poteto ti a mọ loni. Wọn ti wa ni orisirisi kan ti awọn apẹrẹ ati awọn titobi ati ki o ní a kikorò itọwo pe ko si iye sise ti o le yọ kuro. Wọn tun jẹ majele diẹ. Lati dojuko majele yii, awọn ibatan igbẹ ti llama yoo la amọ ṣaaju ki wọn to jẹ wọn. Awọn majele ti o wa ninu poteto yoo lẹ mọ awọn patikulu amọ, gbigba awọn ẹranko laaye lati jẹ wọn lailewu. Awọn eniyan ti o wa ni Andes ṣakiyesi eyi wọn bẹrẹ dunking poteto wọn ni adalu amọ ati omi-kii ṣe ifunra pupọ, boya, ṣugbọn ipinnu ọgbọn-ọrọ si iṣoro ọdunkun wọn. Paapaa loni, nigbati ibisi yiyan ti ṣe ọpọlọpọ awọn irugbin ọdunkun lailewu lati jẹ, diẹ ninu awọn oriṣiriṣi majele le tun ra ni awọn ọja Andean, nibiti wọn ti ta pẹlu lẹgbẹ eruku ijẹẹmu tito nkan lẹsẹsẹ.
Ni akoko ti awọn oluwakiri ara ilu Sipeeni mu poteto akọkọ wa si Yuroopu lati Guusu Amẹrika ni ọrundun kẹrindinlogun, wọn ti jẹun sinu ọgbin ti o le jẹ ni kikun. O mu wọn ni akoko lati yẹ si ilu okeere, botilẹjẹpe. Nipasẹ awọn akọọlẹ kan, awọn agbẹ ilu Yuroopu ni ifura awọn eweko ti a ko mẹnuba ninu Bibeli; awọn miiran sọ pe o jẹ otitọ pe poteto dagba lati awọn isu, dipo awọn irugbin.
Awọn opitan ọdunkun ọdunkun jiyàn awọn aaye wọnyi, botilẹjẹpe. Ifisilẹ kabeeji kuro ninu Bibeli ko dabi pe o farapa olokiki rẹ, ati ogbin tulip, lilo awọn isusu dipo awọn irugbin, n ṣẹlẹ ni akoko kanna. O le ti jẹ iṣoro horticultural nikan. Awọn poteto otutu ti Guusu Amẹrika ti ṣe rere ni ko dabi awọn ti a rii ni Yuroopu, paapaa ni awọn ofin ti awọn wakati ti if'oju ni ọjọ kan. Ni Yuroopu, poteto dagba awọn leaves ati awọn ododo, eyiti awọn onkawe nipa eweko kẹkọọ ni imurasilẹ, ṣugbọn awọn isu ti wọn ṣe ko wa paapaa lẹhin awọn oṣu ti o dagba. Iṣoro pataki yii bẹrẹ si ni atunse nigbati awọn ara ilu Sipeeni ti bẹrẹ awọn irugbin poteto lori awọn Canary Islands, eyiti o ṣiṣẹ bi iru ilẹ alarin laarin agbegbe Iku-Iwọ-oorun Guusu ati diẹ si iha ariwa Europe.
O tọ lati tọka, botilẹjẹpe, ẹri diẹ wa fun awọn ifiyesi aṣa ti a mẹnuba tẹlẹ. Awọn itọkasi to tọ wa si awọn eniyan ni Awọn ilu giga ara ilu Scotland ti ko fẹran pe a ko mẹnuba poteto ninu Bibeli, ati awọn aṣa bi dida poteto ni Ọjọ Jimọ ti o dara ati nigba miiran fifun wọn pẹlu omi mimọ ni imọran iru ibatan ibajẹ si agbara ọdunkun. Wọn ti di pupọ wọpọ, ṣugbọn kii ṣe laisi ariyanjiyan. Bi akoko ti nlọ lọwọ, awọn ifiyesi nipa poteto ti n fa ẹtẹ di ibajẹ orukọ wọn ni ibajẹ.
EKUN TI WON TI GBE PATATO
Iwonba awọn alagbawi ọdunkun, pẹlu Parmentier, ni anfani lati yi aworan ọdunkun pada. Ninu iwe ohunelo rẹ ti ọdun karundinlogun Awọn aworan ti Cookery, Onkọwe ara ilu Gẹẹsi Hannah Glasse paṣẹ fun awọn onkawe si sise poteto, yọ wọn, fi sinu agbọn, ki wọn ki o lọ daradara pẹlu wara, bota, ati iyọ diẹ. Ni Amẹrika, Mary Randolph ṣe atẹjade a ohunelo fun awọn irugbin poteto ninu iwe rẹ, Iyawo Ile Virginia, ti o pe fun idaji ounce ti bota ati tablespoon ti wara fun poun ti poteto.
Ṣugbọn ko si orilẹ-ede ti o gba ọdunkun bii Ireland. Ounjẹ ti o nira, ti o ni ounjẹ ti o dara julọ dabi ẹni pe o ṣe apẹrẹ fun igba otutu lile ti erekusu naa. Ati pe awọn ogun laarin Ilu Gẹẹsi ati Ireland ṣeese mu aṣamubadọgba rẹ wa nibẹ; nitori apakan pataki dagba ni ipamo, o ni aye ti o dara julọ lati ye ninu iṣẹ ologun. Awọn eniyan Ara Ilu Irish tun fẹran awọn irugbin poteto wọn, ni igbagbogbo pẹlu eso kabeeji tabi Kale ni satelaiti ti a mọ ni Colcannon. Poteto jẹ diẹ sii ju o kan ounjẹ lọ sibẹ; wọn di apakan ti idanimọ Irish.
Ṣugbọn irugbin iyanu naa wa pẹlu abawọn nla kan: O jẹ ni ifaragba si aisan, pataki ọdunkun pẹ blight, tabi Awọn ẹlẹsẹ Phytophtora. Nigbati microorganism kolu Ilu Ireland ni awọn ọdun 1840, awọn agbe ti padanu awọn igbesi aye wọn ati pe ọpọlọpọ awọn idile padanu orisun ounjẹ akọkọ wọn. Iyan Ọdun Ọdun Irish pa eniyan miliọnu kan, tabi mẹjọ ti olugbe orilẹ-ede naa. Ijọba Gẹẹsi, fun apakan rẹ, funni ni atilẹyin diẹ si awọn ọmọ-ilu Irish rẹ.
Ogún airotẹlẹ kan ti Iyan Ọdunkun jẹ bugbamu ni ijinle ogbin. Charles Darwin di ẹni ti o ni iyanilenu nipa iṣoro ikọlu ọdunkun lori ipele omoniyan ati ipele imọ-jinlẹ; oun paapaa tikalararẹ agbateru ibisi ọdunkun kan eto ni Ilu Ireland. Tirẹ jẹ ọkan ninu ọpọlọpọ awọn igbiyanju. Lilo awọn poteto ti o ti ye ajakalẹ ati ọja Guusu Amẹrika tuntun, awọn aṣogbadun ara ilu Yuroopu ni anfani nikẹhin lati ajọbi ilera, awọn igara ọdunkun ti o lagbara ati tun awọn nọmba irugbin na pada. Idagbasoke yii fa iwadii diẹ sii si awọn Jiini ohun ọgbin, ati pe o jẹ apakan ti ipa imọ-jinlẹ gbooro ti o ni iṣẹ fifọ ilẹ Gregor Mendel pẹlu ewa ọgba.
Awọn irinṣẹ TI ỌJỌ ỌBỌ ỌBỌ TỌ
Ni ayika ibẹrẹ ọrundun 20, ọpa kan ti a pe ni ricer bẹrẹ si farahan ni awọn ibi idana ile. O jẹ ihamọ irin ti o jọ ti tẹ ata ilẹ ti o tobi ju, ati pe ko ni nkankan lati ṣe pẹlu ṣiṣe iresi. Nigbati awọn poteto jinna ba fun pọ nipasẹ awọn iho kekere ni isalẹ ti tẹtẹ, wọn yipada si itanran, iwọn iresi ege.
Ilana naa jẹ irẹwẹsi pupọ pupọ ju lilo masher ti igba atijọ lọ, ati pe o mu awọn esi ti njẹ diẹ sii. Mashing awọn poteto rẹ sinu awọn idasilẹ igbagbe awọn irawọ gelatinized lati awọn sẹẹli ohun ọgbin ti o ni didan papọ lati ṣe iru iṣọkan irufẹ. Ti o ba ti tọ awọn poteto ti a ti mọ “gluey” lailai, o ṣeeṣe ki o jẹ oluṣebi lori-mashing. Pẹlu ricer kan, iwọ ko nilo lati ṣe ilokulo awọn poteto rẹ lati ni irọrun, awo-aisi odidi. Diẹ ninu awọn oniwẹnumọ jiyan pe awọn irugbin poteto ti a ṣe ni ọna yii kii ṣe mashed rara rara-wọn jẹ riced-ṣugbọn jẹ ki a jẹ ki ẹlẹsẹ gba ọna ti awọn carbohydrates adun.
EKUJU TI EWURO TI A TUN LOKAN
Ti awọn ẹlẹsẹ ọdunkun amọ ni awọn ero nipa awọn ricers, wọn yoo ni nkankan lati sọ nipa idagbasoke atẹle yii. Ni awọn ọdun 1950, awọn oluwadi ni ohun ti a pe loni ni Ile-iṣẹ Iwadi Agbegbe Ekun Ila-oorun, ile-iṣẹ Ẹka Iṣẹ-ogbin ti United States ni ita Philadelphia, ṣe agbekalẹ ọna tuntun fun gbigbẹ awọn poteto ti o yori si awọn flakes ọdunkun ti o le yara mu omi ni ile. Laipẹ lẹhinna, a ti bi awọn poteto mashed lẹsẹkẹsẹ ti a bi.
O tọ lati tọka si pe eyi jinna si igba akọkọ ti awọn irugbin ti gbẹ. Ibaṣepọ pada si o kere ju akoko ti awọn Incas, chuo jẹ pataki ọdunkun gbigbẹ didi ti a ṣẹda nipasẹ apapọ ti iṣẹ ọwọ ati awọn ipo ayika. Awọn Incas fi fun ogun o si lo o lati daabo bo awọn aito irugbin.
Awọn adanwo pẹlu gbigbẹ ile-iṣẹ ti n mura silẹ ni ipari awọn ọdun 1700, pẹlu lẹta 1802 kan si Thomas Jefferson ni ijiroro lori ohun tuntun kan nibi ti o ti jẹ ọdunkun ati ti tẹ gbogbo awọn oje inu rẹ jade, ati pe akara oyinbo ti o ni abajade le wa ni pa fun ọdun. Nigbati o ba rehydrated o dabi “awọn irugbin ti a ti pọn” ni ibamu si lẹta naa. Ibanujẹ, awọn poteto ni ifarahan lati yipada si eleyi ti, awọn akara ti o ni itọwo astringent.
Ifẹ si awọn poteto ti a ti fọ lẹsẹkẹsẹ tun bẹrẹ lakoko akoko Ogun Agbaye Keji, ṣugbọn awọn ẹya wọnyẹn jẹ alagidi alagidi tabi mu lailai. Kii ṣe titi awọn imotuntun ti ERRC ni awọn ọdun 1950 pe a le ṣe irugbin ọdunkun gbigbẹ gbẹ ti o le dun. Ọkan ninu awọn idagbasoke bọtini ni wiwa ọna lati gbẹ awọn poteto ti a ti jinna pupọ ni iyara, idinku iye ti rupture sẹẹli ati nitorinaa igbasẹ ti ọja ipari. Awọn flakes ọdunkun wọnyi baamu ni pipe sinu igbega ti awọn ti a pe ni awọn ounjẹ irọrun ni akoko yẹn, o si ṣe iranlọwọ lati pada bọ ọdunkun ni ọdun 1960 lẹhin idinku ninu awọn ọdun ṣaaju.
Awọn poteto ti a ti fọ lẹsẹkẹsẹ jẹ iyalẹnu ti imọ-jinlẹ onjẹ, ṣugbọn wọn kii ṣe lilo awọn onimọ-jinlẹ nikan ti a rii fun awọn flakes ọdunkun tuntun wọnyi. Miles Willard, ọkan ninu awọn oluwadi ERRC, lọ siwaju lati ṣiṣẹ ni ile-iṣẹ aladani, nibiti iṣẹ rẹ ṣe iranlọwọ lati ṣe alabapin si awọn iru awọn ipanu tuntun ni lilo awọn flakes ọdunkun ti a tun-pẹlu Pringles.
